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| Schneckenpost 7 | August 2022
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| Liebe Freund*innen, liebe Unterstützer*innen des Conviviums,
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als man früher von Netzwerken sprach, hatte man sofort das Bild eines knorrigen, pfeiferauchenden Fischers vor Augen, der sein Netz flickte, in aller Ruhe und von den Fährnissen der christlichen Seefahrt geprüft und abgeklärt. Heute nennen wir es networking und meinen damit den Aufbau und die Pflege von persönlichen und beruflichen Kontakten.
Der Schnecke ist die Sicht eines der führenden Soziologen, Ronald S. Burt, dabei eher sehr sympathisch: „Dein Netzwerk gibt dir eine bessere Sichtweise – nicht deine Brille." Warum diese Einleitung? Nun, unser Convivium kooperiert mit der VHS oder dem Ernährungsrat, Slow Food Deutschland kooperiert zum Beispiel mit dem Institut für Welternährung, dessen Vorstandsmitglied Peter Wogenstein wiederum mit uns und dem Ernährungsrat sehr angenehm und konstruktiv „networked“. Wir haben es daher ihm, ganz wie es Burt vorschlägt, überlassen die Podiumsdiskussion „Schulverpflegung“, die wir mitgestaltet haben, zu kommentieren. Lesen Sie seinen Bericht.
Dies ist übrigens ein Hinweis, ja eine Aufforderung an alle Mitglieder sich an der Gestaltung der Schneckenpost mit Beiträgen und Hinweisen zu beteiligen. Wir sehen es durchaus nicht als Sprachrohr der Conviviumsleitung!
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| Diesmal treffen wir uns in Tiemanns Restaurant in Zoo-Nähe am Rande der Eilenriede, um uns wieder in einer geselligen Runde bei genussvollem Essen und Trinken zu Slow Food-Themen auszutauschen. In entspannter Atmosphäre starten wir um 19 Uhr mit dem geselligen Beisammensein. Bereits um 18 Uhr treffen sich die Aktiven (gerne auch die, die aktiv werden möchten) um gemeinsam ein bisschen die Zukunft zu gestalten. Zur besseren Planung ist eine Anmeldung bis zum 15.8. notwendig, auch um der kleinen Küche die Arbeit zu erleichtern. Die weiteren Infos dazu bekommt Ihr auf unserer Internet-Seite bei der Anmeldung!
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| Wild Grillen | 20. August
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| Ein Reihe von engagierten Köchen, die sich den Slow Food-Grundsätzen verpflichtet fühlen, haben sich in der Slow Food Chef Alliance zusammengeschlossen. Wir freuen uns, auch in Hannover ein Mitglied dieses stetig wachsenden Kreis zu wissen: Klaus Schönemann, vielen noch aus seiner Zeit im gleichnamigen Restaurant in Misburg bekannt. Er ist nun in Wettbergen zuhause und veranstaltet dort am 20.8. ein Wild-Grillen vom Feinsten, vielleicht sehen wir uns da? Nähres hier.
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| Schnippel-Talk | 29. September
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Nach dem erfolgreichen Start im Sommer wird jetzt wieder geschnippelt, gekocht und über die grundlegenden Dinge der Welt geredet. Ein paar Initiatoren sammeln vorzugsweise Bio-Gemüse, das auf dem Markt keine Chance hätte: zu klein, zu groß, zu krumpelig, angeschlagen oder zu fantasiereich geformt. Dann trifft man sich mit ganz vielen Leuten, verarbeitet alles zu einer leckeren, vegetarischen Mahlzeit und erfreut sich am gemeinsamen Schnippeln, Kochen und Essen.
„Plastikfrei Essen – Vom Einkauf bis zum fertigen Gericht“ Unter dieser Frage diskutieren dieses Mal einige eingeladene Expert*innen mit Euch, wie wir Plastikmüll bei unserer Ernährung vermeiden können.
Slow Food und das Haus der Jugend in Hannover laden Euch dazu herzlich ein – jede*r kann Food-Aktivist*in werden! Damit genügend Gemüse da ist, wäre eine Anmeldung per Mail toll.
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| Save the Date | 7. Oktober
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Es ist Urlaubszeit, wir erreichen also den einen oder die andere nicht. Um allen die gleiche Chance zur Anmeldung zu geben, werden wir unsere Herbsttermine erst in der nächsten Schneckenpost vorstellen. Aber, so als kleinen Anreiz schon mal einen Blick darauf:
7.10., 14 Uhr, Besuch auf der Arche
Der Erhalt alter Sorten und Tierrassen steht im Fokus des Slow Food-Projektes „Arche des Geschmacks”. Ein prominenter Passagier aus Niedersachsen: das Rote Höhenvieh. Ein Züchter, der sich seit Jahren engagiert für diese Rasse einsetzt ist das Ehepaar Koslowski vom Mühlenhof in Neustadt-Dudensen. Wir werden einen informativen Nachmittag verbringen – und natürlich auch speisen.
Also; bitte schon mal notieren.
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| Und nach den Ferien: weiter mit schlechter Schulverpflegung!?
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Forum „Zukunft der Schulverpflegung“ des Ernährungsrats Hannover und Region deckt Mängel auf. Ein Bericht von Peter Wogenstein Fotos Victor Hedwig
Noch vor Beginn der Sommerferien in Niedersachsen trafen sich in der Aula der Berufsbildenden Schule Ernährung in Hannover viele von denen, die das Thema Schulverpflegung betrifft: Eltern- und Schülervertreter, Schulleitung, Schulträger und Verwaltung, Lehrervertretung, Landwirte, Caterer und Politiker*innen aus Stadt und Region. Um die „Zukunft der Schulverpflegung“ sieht es dabei nicht gut aus. „Momentan liegt gute Schulverpflegung am Engagement einzelner Personen der Schulgemeinschaft“, so die Schulleitung. „Und das kann ja nicht im Sinne von Bildungsgerechtigkeit sein“.
Mittagessen als gesellschaftliche Aufgabe
Deutlich wird, und da stimmen alle Beteiligte überein: Mittagessen ist eine gesellschaftliche Aufgabe und darf nicht auf die Schulen abgewälzt werden. Zudem ist der Abbau der rechtlichen und behördlichen Hürden für Ausstattung, Einkauf und Bereitung von Schulessen dringend nötig. Personal ist eine weitere Hürde. „Wir können als Schulträger“ – so die Verwaltung – „nur wenig Personal beisteuern. Den Rest muss das pädagogische Personal leisten. Hier ist der Bund gefordert, damit eine einheitliche Lösung für alle Schulen gefunden wird.“
Kostenfreies Essen
Es fehlt Geld insbesondere für Personal an den Schulen und in der Verwaltung für die Organisation des Mittagessens. Die Kosten des Essens sollte so gestaltet werden, dass alle Kindern teilnehmen können und wollen. „Mensen müssen so sein, dass jede Schülerin und jeder Schüler lieber zur Mensa als zum Supermarkt um die Ecke gehen will», ergänzt der Stadt-Schülerrat, aber genau daran hapert es. Die GEW geht weiter und fordert organisatorische Änderungen und mehr: „Schulessen sollten in kommunalen sozialen Betrieben organisiert werden. Unser Ziel ist kostenfreies Essen.“
Knackpunkt ist der Preis
Einig ist man sich schnell: Schulpolitik sollte Mittagessen in Schulen und Kitas ernster nehmen, und es braucht mehr Anbieter, die gutes Essen, wenn möglich Bio, „regional“ und saisonal, in den Schulen anbieten. Aber diese Anbieter sind kaum zu finden. Nächster Knackpunkt ist der Preis. Der entscheidet, wieviel beim Bauern ankommt. Und er muss vom Caterer gegenüber dem Schulträger garantiert werden. „Bei Ausschreibungen wird stark auf den Preis geachtet“, bestätigt der Bio-Caterer und fordert, „Ausschreibungen sollten stärker soziale und ökologische Kriterien berücksichtigen.“ Aber genau das tun sie in der Regel nicht. Und da Bio-Landwirte nicht über den Preis verhandeln, sondern verlangen was es kostet, sind Bio-Caterer damit schnell raus aus dem Bieterverfahren. Für den Caterer ist die Ausschreibung entscheidend, ob sich sein Engagement an einer Schule rechnet. „Wenn der Schulträger bereit ist, Mehrkosten zu tragen, sind wir auch für individuelle Lösungen offen. “
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Wenn die Politik will
„Wenn die Politik will und die Rahmenbedingungen schafft, dann kann Schul- und Kita-Verpflegung wie in Göttingen zentral eingekauft, frisch, regional und saisonal gekocht und ohne große Transportwege an Kitas und Schulen im Stadtgebiet geliefert werden.“ Die Vertreterinnen der Politik aus Stadt und Region sind sich mit Anja Köchermann, Verwaltung Göttingen, einig. Bisher ist dies jedoch die Ausnahme und in Städten wie Hannover ist das nach wie vor Fehlanzeige. „Die öffentliche Hand ist bei der Gruppenverpflegung noch nicht so weit. Die Verwaltung muss sich auf den Weg machen“, kommentiert eine Regionspolitikerin.
Mit und für Kinder kochen
Viel gilt es anzupacken: „Gerade in der 8. Klasse zeigt sich, dass Kinder, die auch mal mitkochen, weiter an der Schulverpflegung interessiert bleiben“, betont Anja Köchermann aufgrund ihrer Erfahrungen in Göttingen. Doch nicht jeder Koch kann mit und für Kinder kochen – hier braucht es eine passende Ausbildung. Auch die Verwaltung braucht Expertise, um die Herausforderung „Mittagessen“ ganzheitlich zu betrachten und Lösungen zu finden.
Es braucht Raum fürs Kochen
Wie hoch die Hürden bereits bei der Planung von Schulbauten sind, macht eine Abgeordnete der Stadt deutlich: „Bei den aktuellen Schul-Neubauten soll die Mensa einen Mehrnutzungs-Charakter als Aula, Veranstaltungsfläche und Mensa erhalten. Da kann keine gute Atmosphäre beim Mittagessen aufkommen.“ Dass es anders geht, zeigt die Stadt Seelze bei Hannover: „Unsere Schulen in Seelze können autonom und autark kochen. Wir können auch ohne Caterer die Schulen versorgen und damit flächendeckend gute Ernährung anbieten,“ so ein Mitglied des Stadtrats.
Faire Ernährungsumgebungen
Wir erinnern uns: notwendig ist „ein Systemwechsel in der Kita- und Schulverpflegung“ und die „Schaffung von fairen Ernährungsumgebungen“, empfiehlt der Wiss. Beirat des Bundesministeriums für Ernährung und gesundheitlichen Verbraucherschutz im Juni 2020. Denn „die Art und Weise, wie wir uns ernähren, beeinflusst wesentlich unseren individuellen Gesundheitsstatus, unsere Lebensqualität und unser Wohlbefinden.“ Darin waren sich beim Forum „Zukunft der Schulverpflegung“ des Ernährungsrats Hannover und Region alle einig. Trotz Lichtblicken und viel guten Willen: nach den Ferien geht es weiter wie bisher.
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Die Schnecke gewinnt neue Feinde.
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| Nun ist Hannover ja mit dem einen oder anderen Sternekoch gesegnet, aber der kulinarische Sternenhimmel strahlt doch am hellsten über Berlin. Tim Raue darf sicherlich dort schon als Fixstern gelten – und das zu Recht. Kein Wunder, so Themenmenüs wie Frankreich: „Roastbeef, grüne Bohnen, Linsen und Wildheidelbeeren, dazu etwas Majoran und Thymian.“ oder Alpenland: „Frisches Rehfleisch aus Österreich, verfeinert mit Hüttenkäse und Pfirsich ist nicht nur für ein Festtagsschmaus auf der Alm geeignet“ locken natürlich schon.
Ach, säufst die Schnecke fast synchron mit den seligen Comedian Harmonists: „Ich wollt ich wär ein Hund …“ Äh, wie jetzt? Nun, es geht hier um Hundefutter – und ja, von Tim Raue entwickelt und unter seinem Namen vertrieben. Man sieht ihn förmlich vor sich, wenn er mit dem Probierlöffel testet, hier noch ein Stäubchen Himalayasalz zufügt, dort ein Blättchen Majoran, da geht jedem Hund doch das Herz über!
Wem jetzt Worte wie Dekadenz einfallen, oder die Bilder goldblattverzierter Steaks auf den Tellern millionenschwerer Ballbeweger, liegt vielleicht nicht so verkehrt. Dass Hunde, die etwa ein sechstel der Geschmacksknospen eines Menschen haben, womöglich besser „bekocht“ werden als alle Menschen, die nicht regelmäßig bei Tim Raue einkehren, dürfte selbst größten Hundefreunden*innen hoffentlich zu denken geben.
Oder ist das nur die erste Stufe eines geheimen Plans unsere Ernährungsprobleme zu lösen? Solchermaßen delikat und wohlschmeckend aufgezogene Hunde?!?! Oder geht es doch eigentlich nur um Gewinnmaximierung? Ach nein, wir lassen das mal so stehen, die Schnecke will ja nicht vor die Hunde gehen – und zu Tim Raue auch nicht (mehr). Übrigens: für die „Ungläubigen“ hier die Quelle und: nein, Provision bekommen wir sicher nicht für diesen Hinweis!
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| Wir freuen uns auf die bevorstehenden Veranstaltungen und auf den wieder möglichen persönlichen Austausch unter Slowfoodies!
Genussvolle Grüße im Namen des Leitungsteams von Slow Food Hannover
Elisabeth Gaebler und Wolfgang Schatz
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